素材のこだわり・製法

佐渡には1100種類もの植物が自生しています。自然豊かな野山や庭先に生き生きと芽吹いている野草たちを丁寧に手摘み。植物の声を聞きながら一番エネルギーに溢れている時期を選びます。朝露の残っている午前中に採取して、すぐに水洗い。摘み取った瞬間から葉っぱの発酵が始まってしまうので時間との勝負です。

乾燥した野草は茶葉になるため手もみしてさらに細かくカットします。手もみすることで味がまろやかになる気がします。ここでばらばらの大きさだった茶葉を同じ大きさにすることでブレンドしたときに味のばらつきがなくなります。

雑味の元となる粉を落とすために専用の機械で丁寧に振るいます。そうすることで濁りのない透き通ったお茶になります。振るい落とした粉は粉茶として使います。