「粉」が味を左右する。

今日は日々の仕事や作業の中で、「これ、実はすごくこだわっているんだけどな」というポイントがあります。それが「粉ふるい」です。

お茶や植物加工の仕込みにおいて、この「粉ふるい」は、美味しい味わいを生み出すための隠れた最大の決め手だと思っています。

網目を変えて、贅沢に「3回」ふるう理由

私たちが扱う素材は、ただ細かくすればいいというわけではありません。飲むときの「すっきりとした味わい」を実現するために、網目の大きさを変えながら、なんと3回も粉ふるいを行っています。

そのために、工房には業務用の粉ふるい機が2台鎮座しています。この2台をフル活用して、妥協なく微粉をコントロールしていくのが毎日の大切な工程です。

粉がないから、水筒に入れっぱなしでも苦くならない

この「徹底的な粉ふるい」をする最大のメリットは何か。 それは、「ティーバッグの中に、雑味の原因になる細かい粉が残らないこと」です。

よくあるティーバッグのお茶やハーブティーだと、細かい粉が出てきてしまうことがありますよね。あれがカップや水筒の底にたまったり、飲んだときに口の中で舌に触れたりすることで、あの独特の「苦み」や「えぐみ」を感じる原因になってしまいます。

ですが、私たちの作るティーバッグは、この3回の粉ふるいのおかげで粉が一切出ません。 だからこそ、水筒に入れたまま長時間ティーバッグを入れっぱなしにしていても、苦くなったりえぐみが出たりすることがないのです。

「丁寧な仕事」が、最後の一杯を美味しくする

パソコンに向かうデスクワークの合間や、日々の加工場での作業。地味な工程に見えるかもしれませんが、この丁寧な粉ふるいがあるからこそ、最後にお湯を注いだときの「すっきりとした澄んだ味わい」が生まれます。

美味しい一杯の裏側には、ちょっとした機械のこだわりと、手間を惜しまない職人の一手間が隠れています

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。